用盐与花椒腌肉7到9天后即可晾晒，咸肉腌制方法如下：

1、将盐和花椒放锅内炒出香味。

2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

3、腌制3到4天后，将肉上下翻个身，用重物压住，再腌4到5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

注意事项：

1、肉买来千万不要洗，沾生水容易变质。

2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。

3、容器千万不要用不锈钢或铝制品。