需要把菜心靠近根部的皮削掉，梢部的皮不需要削掉，制作时把菜心放开水里焯水二三十秒即可捞起。

菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。