炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。

它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积百分之二十五到百分之四十左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。